Что говорит жених на свадьбе во время церемонии?

Тут зависит от формата церемонии, и это две разные истории. В загсе слова жениха, по сути, формальны: сотрудник загса задает вопрос о добровольном согласии на брак, и жених отвечает коротко - "да" или "согласен". Никакой отдельной речи готовить не нужно, вся церемония строится вокруг стандартного текста регистратора.

На выездной регистрации все иначе: там как раз есть место для личных слов. Ведущий обычно предлагает жениху сказать короткую клятву невесте - несколько предложений о том, что вы обещаете друг другу в браке. Это не экзамен на красноречие, а скорее искренние, простые слова: что цените в человеке, что обещаете беречь. Лучше заранее написать 3-4 фразы и один-два раза проговорить вслух, чтобы не растеряться от волнения в моменте.

При обмене кольцами обычно произносят совсем короткую фразу вроде "с этим кольцом я беру тебя в жены" или похожий по смыслу вариант - ведущий чаще всего подсказывает точные слова заранее, репетиции для этого не нужны.

Отдельно от церемонии стоит спич на банкете - если планируете сказать что-то гостям и невесте после застолья, это уже другой формат: более развернутый и личный, и его стоит готовить отдельно от слов на самой церемонии.