Что символизирует букет невесты?

Изначально букет невесты был вовсе не про красоту. В старину невесты несли пучки трав и специй с резким запахом - чеснок, укроп, розмарин - считалось, что это отпугивает злых духов и защищает от сглаза, а заодно маскирует запах, поскольку регулярно мыться раньше было не принято. Только со временем пряные травы вытеснили декоративные цветы, и букет стал тем, что мы видим сегодня - эстетическим элементом образа невесты.

Отдельным символом стал сам жест держать букет в руках: он завершал образ и композиционно уравновешивал наряд, поэтому его начали продумывать так же тщательно, как платье. С букетом также связана известная традиция броска: считается, что поймавшая его гостья станет следующей невестой, то есть букет символически передает удачу и очередь на замужество - это скорее красивый ритуал для развлечения гостей, чем что-то, во что верят буквально.

Что касается значений отдельных цветов - роза как символ любви, пион как символ достатка и так далее - подобные трактовки встречаются во многих источниках, но единого утвержденного "словаря цветов" не существует, и разные источники называют разные значения для одних и тех же растений. Для тоста я бы посоветовал не углубляться в спорную символику отдельных цветов, а сделать акцент именно на истории с травами и на традиции броска - это работает как живой и понятный факт, которым удобно удивить гостей.